备餐间是准备饭菜的地方，是后厨和餐厅之间的纽带，也是前厅服务员和后厨及时联系的关键。合理布置备餐间，使点菜、起菜、传菜、停菜、结账、调度更加规范快捷，有利于消除漏菜、误传、漏账的问题，可以提高服务质量和速度。但在设计中，往往不能得到设计人员和操作人员的重视，随意地设计备餐间，降低了工作人员的工作效率，厨房工作人员与服务员之间的合作充满了漏洞。那么，备餐间在厨房中起到的具体作用有哪里呢？下面东江小编带大家了解一下：

1. 可作信息传播。备餐间是后厨和大堂之间的信息、调度和协调的中心环节。菜单通过备餐间下达到厨房，厨房出餐经过备餐间传菜员或通知餐厅服务员送达餐桌。备餐间快捷地传达点菜、起菜、催菜、停菜等信息，并准确汇集信息和落实情况。

2. 作为厨房向餐厅传菜的中转站。厨房的传菜员将成品传到备餐间，备餐间的划单员通知餐厅服务员传菜到餐桌。厨房与餐厅工作秩序严谨，互不交叉，各不相扰，人流物流有序。防止出菜服务丢三落四的情况。

3. 作为餐厅的后背资源库。备餐间要配备接待顾客开餐的用品，创造顺利开餐的条件，配有零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品。可以接待宴会餐厅的备餐间需要配备足够的传菜台等设备。完善出餐的调料、佐料、进食用具等也应在此配合。一般西餐与中餐粤菜备餐间的设备和备餐用具会多一些。

4. 作为餐品质量检查的最后关口。备餐间在完成信息沟通的同时，还需要完成查菜、产品质量规格检查、出品整形盘饰等工作。

5. 既要进出通畅又要起到隔断作用。厨房、餐厅分为两个不同的独立区域，为保证餐厅不受厨房油烟、热气、噪声的干扰，除在技术上采取措施以为，备餐间处在衔接餐厅与厨房的位置，拉开了厨房与餐厅之间的距离，适当设计也能起到隔油烟、隔噪声、隔热气的作用，可采用陈设屏风或玄关设计，既要进出通畅又要起到遮挡顾客视线的作用。

6. 高度洁净的场所。由于备餐间是成品整理、分装、分发的专用场所，所以食品管理规范把备餐间定为高度洁净度要求的管理场所。虽然备餐间是所有餐品必经的过渡段，在餐厅可以看到传菜员进进出出。但同时备餐间也是厨房与餐厅的分界线，传菜员不能随意越过备餐间进入厨房，厨房工作人员也不能越过备餐间进入餐厅。在工作时，特别是较大餐馆，传菜台上摆满待传菜肴，无关人员不能进入备餐间停留，以免影响分菜和传菜。

  以上几点是东江小编的简单总结，备餐间的设计是否合理是能影响到厨房的生产。因此，在规划厨房设计时应从细节入手。如果你有设计厨房的烦恼并想要更专业的设计，欢迎咨询广东东江环保设备有限公司！