信息摘要：一个合理的厨房设计，才能使工作效率大大提高。该厨房设计面积约97平方米，可供约100人就餐。其厨房功能间包括：仓库、展示间、加工间、烹饪区、烧烤区以及洗消间。该设计方案理念如下：

一、仓库

用于原材料存放，人流及物流进行分开管理。

二、加工区

采购回来的原料例如菜类、肉类、海鲜类等，在加工区进行清洗整理，加工成半成品，例如清洗好或切好的菜和肉类等。主要设备有：工作台，双星工作台，冷藏四门冰箱，开水器等，加工间配有洗地龙头方便用于加工间的清洗，保持加工间干净卫生。

三、烹饪区、烧烤区

经过在加工区加工后的半成品，运输至烹饪区或烧烤区烹饪出菜。烹饪区和烧烤区各配有油网烟罩，在烹饪和烧烤期间会产生油烟、气味等，特别是在烧烤区，产生的油烟要比烹饪区产生的油烟要多，这些油烟、气味可通过烟罩排出以及保持厨房内空气流通，可减少油烟对厨房工作人员的危害。烹饪区、烧烤区主要设备：双通工作台、灶具、电炸炉、单星水池、双层工作台、烧烤炉、四门冷藏冰箱。

四、展示间

加工好的半成品，例如腌制好的肉类，可先放置在展示间。主要设备：挂墙式吊架连油盆、碎冰机、工作台、制冰机、冷藏操作台、展示柜。

五、洗消间

洗消间主要设备：单孔收餐工作台、消毒柜、工作台、开水器、洗地龙头，三星水池。洗消间配备收餐台，用于餐具回收。消毒柜用于清洗好的餐具消毒。洗消间内配有洗地龙头，方便洗消间内的清洗，保持其干净卫生。

以上是该烧烤店的厨房设计。厨房内由加工间到烹饪区再到烧烤区流水线式的设计能够更方便于厨房工作人员工作，节省工作时间，提高出菜率。洗消间与主厨区域分隔开，避免了食材的污染，保证了厨房内环境的卫生。效果图如下：

想要更好了解设计后的全景图，可扫以下二维码：

功能区域流程如下：

1. 采购回来的原料，例如面粉，可存放在仓库。

2. 采购的原料，像肉类、海鲜，可直接进入加工间进行加工处理成半成品。

3. 加工间处理完毕的半成品进入烹饪区或者烧烤区进行烹饪烧烤后直接出餐，或者加工间处理完毕的半成品进入烹饪区继续加工成半成品。

   4.在烹饪区加工好的半成品进入展示间进行二次料理后出餐。例如刚炸好且未放调料的肉类可先放置在展示间进行二次料理。