信息摘要：一个合理的茶餐厅厨房设计，才能使工作效率大大提高。该茶餐厅厨房设计面积约120平方米，可供约300人就餐。厨房功能间包括：预进间、仓库、加工间、烹饪间、面点间、凉菜间、明档以及洗碗间。该设计方案理念如下：

一、明档

明档中配备肠粉炉、煮面汤炉、电饼铛、单星工作台、冷藏操作台、蒸菜台等设备，通过打造明档模式，整体提升茶餐厅的餐企形象，为提升自身餐企品牌打好风向标。能让顾客一目了然，了解烹饪时的卫生情况，食材新鲜度等。灶具上方配有烟罩，在烹饪期间产生油烟、气味等可通过烟罩排出，保持空气新鲜及流通。

二、凉菜间

凉菜间主要设备有冷藏操作台、单星工作台和四门碗柜。由于凉菜的保质期短，容易增生细菌，尤其是在夏天，所以凉菜间必备冷藏设备用于保持凉菜的新鲜度。

三、面点间

面点间主要设备有洗手星、搅拌机、和面机、发酵箱、烤箱等设备，该区域配有油网烟罩，作用在于排出烹饪时所产生的油烟、气味等，保持空气新鲜及空气流通。

四、仓库、加工间、烹饪间

仓库、加工间、烹饪间这三个功能间设计在同一区域，仓库出来就是加工间，在仓库拿到的食材配料等直接通过在加工间清洗加工完毕后再经过烹饪间烹饪出菜，期间保证了食材的卫生，避免食材的交叉感染。烹饪间配有烟罩，保证了厨房内部的空气流通，且在烹饪期间产生的油烟、气味等可通过烟罩排出，大大减少油烟对厨房工作人员的危害。

五、洗碗间

洗碗间主要设备收餐工作台、消毒柜、工作台。洗碗间设计在远离烹饪间的位置，避免洗碗间的有害细菌污染到烹饪间的食材和和污染到烹饪间的卫生。

六、预进间

在进入厨房前，配有预进间，用于厨房工作人员在接触食材、厨具前的清洁，在保证食材卫生前，也要保证工作人员的卫生情况。

  以上就是该茶餐厅的设计方案规划。效果图如下：

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功能区域流程如下：

一、主厨房流程：

1.采购回来的原料先进入仓库储存

2.在仓库取出原来进入加工间进行加工处理成半成品

3.在加工间处理完毕后进入烹饪间进行烹饪出餐或送至明档区

4.在烹饪间烹饪好的食材送至明档区进行二次料理后出餐