信息摘要：一个合理的厨房设计，才能使工作效率大大提高。以下设计为较为大型的员工食堂厨房设计，设计面积约175平方米，可供约1000人就餐。其厨房功能间包括：更衣室、副食仓库、鱼肉加工间、蔬菜加工间、烹饪间、主食仓库、售卖间、预进间。该设计方案理念如下：

一、更衣室

   厨房工作人员进入厨房前须更换干净的厨师服，保持卫生。主要设备：更衣柜

二、副食仓库

用于副食存放。主要设备：三层平板架、四层栅格层架。

三、鱼/肉加工间

用于加工处理新鲜采购回来的鱼和肉类。加工间配有双温四门雪柜用于食材保鲜。主要设备：杀鱼台、单孔收残台、单星水池、双层平板工作天、绞切肉两用机、双温四门高身柜。

四、蔬菜加工间

   采购回来的新鲜蔬菜在蔬菜加工间进行清洗和加工处理。主要设备：双层平板工作台、单星水池、单星工作台、三层栅格货架、多功能切菜机。

五、烹饪区

   将加工好的鱼、肉、蔬菜进行烹饪处理后出餐。烹饪区内配备油网烟罩用于排出烹饪期间产生的油烟气味，保持空气流通。同时，配有传菜梯，便于二层食堂取餐享用。主要设备：双头大锅灶、单头单尾小炒灶、三门海鲜蒸柜、电磁双头矮汤炉、油网烟罩、双层平板工作台、单星水池、传菜梯。

六、主食仓库

  用于主食存放。主要设备：三层平板货架、米面架。

七、售卖间、预进间

   进入售卖间前须要先进入预进间，经双手清洁消毒后方能进入售卖间进行售卖，确保饭菜干净卫生。售卖间配有食品留样柜，便于员工出现身体不适的情况下可以有迹可循，时刻保障员工们的健康。主要设备：洗手星、五格售饭台、紫外线消毒灯、单星工作台、单通工作台、食品留样柜。

以上是1000人员工食堂的厨房设计。基于卫生考虑，将鱼/肉加工间和蔬菜加工间设计在烹饪区两边，避免了肉类和蔬菜间细菌的交叉感染，也方便在烹饪前拿取食材。由于厨房较为大，以供1000人就餐为上限，但菜式相对单一，因此，配有的厨房炉灶及设备相对简单，而且足以供应1000人分量的饭菜，功能齐全，空间利用充足合适。效果图如下：

想要更好了解设计后的全景图，可扫以下二维码：

功能区域流程如下：

1.进入更衣间更换厨师服后方能进入厨房

 2.1.鱼/肉从侧门进入鱼/肉加工间进行清洗加工便于烹饪

 2.2蔬菜从另外的侧门进入蔬菜加工间进行清洗加工便于烹饪

3. 加工区加工好的鱼/肉和蔬菜进入烹饪区进行烹饪

4. 烹饪好的食材进入售卖间等待售卖

5. 进入售卖间前工作人员须要进入预进间进行双手清洁方能进入售卖间售卖