信息摘要：一个合理的厨房设计，才能使工作效率大大提高。以下设计为工厂员工厨房设计，设计面积约92平方米，可供约150人就餐。其厨房功能间包括：仓库、加工区、烹饪区、洗消间、预进间、备餐间。该设计方案理念如下：

一、仓库

采购回来的原料先放在仓库内存放。主要设备：米面架、三层平板架。

二、加工区

   加工区用于加工采购回来的菜、肉等，例如切好的菜、肉类等。加工后的半成品可能不会马上进行烹饪，所以必须要有雪柜用于食材保鲜。做好食材卫生至关重要，所以加工区内要配有刀具消毒柜，保证食材没有被细菌污染，同时也保证员工能吃到安全卫生的饭菜。主要设备：冷藏四门高身柜、双层工作台、双星水池、三层平板货架、刀具消毒柜、开水器。

三、烹饪区

   将加工好的半成品，进行烹饪处理后出餐。烹饪区内配备油网烟罩用于排出烹饪期间产生的油烟气味。主要设备：蒸饭柜、单头矮汤炉、大锅连小炒灶、双层工作台、油网烟罩。

四、预进间、备餐间

   将烹饪好的食材放在备餐间。设计的备餐间便于员工可以选择自己想要吃的菜式。厨房工作人员在为工厂员工打饭前须在预进间进行双手清洁消毒后方可为员工打饭菜，避免污染新鲜食材，同时也保证员工可以吃到干净卫生的饭菜。主要设备：洗手星、紫外线消毒灯、留样柜、六个售饭台、双层工作台、暖饭车。

五、洗消间

   设计的洗消间是另外分隔开，避免用过的厨房用具和餐具污染其他区域的环境卫生。主要设备：三星水池、超声波洗碗机、餐具消毒柜、双孔收餐台、三层栅格货架。

以上是150人工厂员工的厨房设计。由于烹饪工艺较为单一，所以各个功能区均选用一些主要设备也以简单方便具有主要作用的为主，功能齐全，空间利用充足合适。效果图如下：

想要更好了解设计后的全景图，可扫以下二维码：

功能区域流程如下：

1.1. 原料进入仓库储存

1.2. 原料进入加工区进行清洁加工处理成半成品

2.加工好的半成品进入烹饪区烹饪出餐

  3.1.烹饪出餐后进入备餐间等待售饭

  3.2.工作人员从预进间进入，先进行双手清洁消毒后方能进入备餐间售饭

  4.收餐后从后门进入洗消间进行餐具清洁消毒