信息摘要：一个合理的厨房设计，才能使工作效率大大提高。以下设计为工厂员工厨房设计，员工就餐饭堂及厨房总设计面积约207平方米，可供约300人就餐。其厨房功能间包括：鱼/肉加工区、蔬菜加工区、烹饪间、预进间、配餐间、洗碗间。该设计方案理念如下： 

一、鱼/肉加工区

采购回来的鱼、肉直接在鱼/肉加工区进行清洗加工备用。主要设备：冷藏四门高身柜、双星水池、简易工作台下栅格靠背。

二、蔬菜加工区

    采购回来的蔬菜直接在蔬菜加工区进行清洗加工备用。主要设备：双星工作天、双层平板工作台靠背

三、烹饪间

将加工好的鱼、肉、蔬菜进行烹饪。烹饪区内配有油网烟罩，主要作用将烹饪期间产生的油烟气味排出，保持空气流通，打造无烟环境。主要设备：四头煲仔炉、小炒连大锅灶、双头矮汤炉、油网烟罩、双通工作台、三层栅格货架。

四、预进间、配餐间

进入配餐间前首先进入预进间进行双手清洁。烹饪好的饭菜在配餐间备餐等待售饭。主要设备：洗手星、干手器、单通工作台、单星工作台、煮面炉、紫外线消毒灯、五格售饭工作台、简易工作台、保温饭桶。

五、洗碗间

    将回收后的污碟进行清洗消毒。主要设备：大单星盆水池、双星污碟台、洗碗机、洗洁台连框架、餐具消毒柜。

以上是单位厨房设计。设计中的加工区分为肉类加工区和蔬菜加工区，是为了更好的避免两者间的细菌交叉感染，保持食材卫生。由于烹饪的菜式多以简单为主，所以配备的厨房设备也是以简单为主，但厨房功能齐全，空间利用充足。效果图如下：

想要更好了解设计后的全景图，可扫以下二维码：

功能区域流程如下：

1.1采购回来的鱼、肉进入鱼肉加工区进行清洗加工

  1.2.采购回来的蔬菜进入蔬菜加工区进行清洗加工

2.加工好的鱼、肉、蔬菜进入烹饪区进行烹饪出餐

3.烹饪好的饭菜进入配餐间备餐等待售饭（进入备餐间前工作人员首先进入预进间进行双手清洁方能进入工作）

4.回收后的污碟进入洗碗间进行清洗消毒