信息摘要：一个合理的厨房设计，才能使工作效率大大提高。以下设计为酒店宴会中心厨房设计，设计面积约300平方米，可供约1000人就餐。其厨房功能间包括：洗碗间、仓库、洗菜间、凉菜间、冷库、宰杀间、加工区、烹饪区。该设计方案理念如下：

一、洗碗间

   洗碗间为独立空间，避免回收后的餐具碗筷污染厨房环境卫生。洗碗间配有牛角抽气罩，用于厨房保持空气流通。主要设备：餐具消毒柜、牛角抽气罩、长龙洗碗机、双层平板工作台。

二、仓库

采购回来的原料先放在仓库内存放。主要设备：四层平板架。

三、洗菜间

用于清洗采购回来的蔬菜。主要设备：双星水池、二层餐车。

四、凉菜间

   凉菜间的食材由于不经过加热烹饪，所以在进入凉菜间前必须先进入预进间进行双手清洁才能进入，以免手上的细菌污染到食材卫生。由于凉菜的可使用保质期较短，所以必须要配备雪柜来保持食物的新鲜度。主要设备：双门平台雪柜、分体式制冰机、单星水池、四门高升雪柜、单通工作台。

五、冷库

  由于采购的原料较多，有的需要及时保鲜，因此，配有冷库用于保存更多的肉类，海鲜等食材。

六、宰杀间

  鲜活的鱼类，海鲜类可通过宰杀间进行加工处理。主要设备：单星工作台、绞切肉机、四门高身雪柜。

七、加工区

   加工区用于加工采购回来的菜、肉等，例如切好的菜、肉类、海鲜等。做好食材卫生至关重要，所以加工区内要配有刀具消毒柜，保证食材没有被细菌污染，同时也保证食客能吃到安全卫生的菜式。主要设备：单通工作台、收残台、双门平台雪柜、刀具砧板消毒柜。

八、烹饪区

   将加工好的半成品，进行烹饪处理后出餐。烹饪区内配备油网烟罩用于排出烹饪期间产生的油烟气味，保持空气流通。主要设备：单头大锅灶、双头单尾小炒灶、四头煲仔炉、单头矮汤炉、三门海鲜蒸柜、双门蒸饭车、单星水池。

以上是酒店宴会中心的厨房设计。由于厨房较为大，以供1000人就餐为上限，且菜式也会有多样性，因此，配有的厨房炉灶及设备相对较多才能供应较大菜量和多种菜式，功能齐全，空间利用充足合适。效果图如下：

想要更好了解设计后的全景图，可扫以下二维码：

功能区域流程如下：

1.1. 蔬菜进入洗菜间进行清洗

1.2. 原料进入仓库储存，如面粉等

2.1.新鲜鱼类、海鲜等进入宰杀间进行加工处理

2.2.在蔬菜间和宰杀间处理好的蔬菜和鱼、海鲜等进入加工间进行加工二次处理

3.经过加工间处理加工完毕后进入烹饪间进行烹饪出餐

4.经主厨出口出餐

5.进入凉菜间前先进入预进间进行双手清洁消毒后方能进入凉菜间料理凉菜，料理完成后直接经主厨出口出餐

6.收餐后进入洗碗间进行餐具清洁消毒