信息摘要：一个合理的厨房设计，才能使工作效率大大提高。以下设计为中央厨房设计，设计面积约3530平方米。其厨房功能间包括：男女更衣间、粗菜加工间、素菜加工间、原料冷藏库、大米储存间、米饭生产间、荤类解冻间、水产加工间、肉类加工间、冷库、二次更衣间、鸡蛋间、工具间、热调理间、餐盒内包间、餐具消毒柜、周转箱存放消毒间、餐具周转箱沥水间、餐具周转箱清洗间、干调库、配料间、和面间、面点加工间。该设计方案理念如下：   

一、男女更衣间

工作人员进入厨房前需要更换工作服方能进入。

二、粗菜加工区

采购回来的蔬菜在粗菜加工区进行清洗加工备用。

三、素菜加工间

加工好的蔬菜在素菜加工间进行烹饪处理。

四、原料冷藏库

用于蔬菜的储存。

五、大米储存间

采购回来的大米放在大米储存间存放。

六、米饭生产间

米饭生产间用于生产米饭。

七、荤类解冻间

冷冻储存的肉类在解冻间解冻处理。

八、水产加工间

采购回来的海鲜在水产加工间清洗加工处理后进行烹饪。

九、肉类加工间

解冻好的肉类在肉类加工间清洗加工处理后进行烹饪。

十、冷库

用于存放熟食、荤类和素菜。

十一、二次更衣间

工作人员进行打包工作前要进行二次更衣。

十二、鸡蛋间

单独存放鸡蛋。

十三、工具间

用于清洁工具、毛巾等工具的存放。

十四、热调理间

经过冷藏后的熟食等可在热调理间进行加热处理。

十五、餐盒内包间

烹饪处理好的食材在内包间打包出餐。

十六、餐具消毒柜

清洗完毕的餐具进行消毒处理。

十七、周转箱存放消毒间、餐具周转箱沥水间、餐具周转箱清洗间

厨房内用过的餐具周转箱进行清洗后沥干水份，再拿到周转箱存放消毒间进行消毒处理。

十八、干调间

十九、配料间

二十、和面间、面点加工间

   以上是中央厨房设计。设计中的每个功能间分工明确，设计了风淋消毒间和两个更衣间，保证工作人员在生产食材的过程中直至打包送货，食材无细菌污染。厨房内设有快检室，用于检测采购回来的蔬菜是否有农药残留、水产品是否有兽药残留等，确保源头食品质量安全，保障饮食健康。效果图如下：

功能区域流程如下：

1.采购回来的原料在收货处收货

  2.快检室工作人员进行抽样检测

  3.原料进入

4.蔬菜进入粗加工间清洗加工

5.蔬菜在素菜加工间进行烹饪

6.肉类、水产进入肉类加工间和水产加工间进行清洗加工处理

7.采购回来的大米存放在大米储存间，并在大米生产间进行生产

8.冷藏过的熟食、素食在热调理间进行加热烹饪

9.面粉在和面间加工好后进入面点间进行二次加工处理

10.1.生产好的米饭、食材、面点等进入餐盒内包间进行分拣打包

10.2.打包完毕后发货出车

11.用过的餐具装箱在规定区域内进行清洗，沥干水份后进入消毒间进行消毒

注：在进入厨房工作前，工作人员必须要更换工作服和鞋，进入消毒间消毒后方能进入厨房内工作。并且，在进入餐盒内包间前，也须进行二次更衣，二次消毒后方能进入工作。全部流程要无菌操作，保障饮食安全