客户需求：

       1、做大容纳人数：1000人；

       2、燃料：天然气；

       3、清洗方式：统一餐盘回收清洗消毒；

       4、须达到食品监督局规范要求；

设计分析：

       1、厨房总面积：350m²。

        2、根据医院厨房设计要求，功能区分别有：保洁间、更衣间、仓库、加工间、面点间、营养厨房、烹饪间、预进间、备餐间、消洗间。

设计流程：

       按照生进熟出的原则设计，在原料入口处就近设计仓库，方便运输管理，人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分开的原则，将备餐间和回收间分置，备餐间设——预进间，并设置感应洗手池，烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置，人员从预进门进入，物料由传递门窗传送，餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区，流程无交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。

设计分区：

       仓库：因就餐人数众多，不便每日新进大批原材料，合理的储存空间必不可少。

       更衣间：员工入厨房前，需要更换专用服饰，带上帽子避免污染食物。

       加工间：承担原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要环节。此间主要配置清洗用的水池、切配用的台柜、清洗及切配用的机械设备。

      面点间：因面点间会独立设置工作间，厨师操作菜板做到生熟分开防止交叉污染。在电烤箱、电饼铛等设备需要配置抽排系统。面食间会产生大量水蒸气，要及时抽排，保证厨房空气干燥。

       烹饪间：因食堂就餐人数较多，大锅灶的使用必不可少。此灶具采用鼓风式，火力足，菜品升温快，减少了加热时间，避免了食物的营养流失。

       预进间：根据食品监督局规范要求，进备餐间前需二次消毒。

       备餐间：食堂比较大，食堂就餐人数众多，而就餐时间有限，所以食堂厨房的设计分了多个进出口，取之即走，有效的缩短了在取餐台前停留的时间。

       消毒洗碗间：此间配备洗碗机，能够保证快速处理就餐后的大量碗碟， 洗净后的碗碟归纳整理到消毒间热风循环消毒柜内进行彻底消毒，保障就餐的安全卫生。

最终效果图：

       厨房设计方案是根据很多因素有关系的，每个食堂的面积是不一样的，就餐人数也是不同的，主要做的菜系也是不一样的，不同的人数、面积、菜系的口味，食堂的设计方案是不一样的。