信息摘要：一个合理的厨房设计，才能使工作效率大大提高。以下设计为学校厨房设计，设计面积约350平方米，可供约1200-1500个学生就餐。其厨房功能间包括：办公室、男/女更衣间、主食仓库、副食仓库、冷冻库、冷藏库、肉类加工间、蔬菜加工间、烹饪间、蒸煮间、面点间、预进间、备餐间、洗碗间、消毒间。该设计方案理念如下：

一、男/女更衣间

进入厨房工作前工作人员须要更换干净的工作服方能进入厨房工作，以免带入其他污染物污染厨房环境卫生。主要设备：洗手星、六门更衣柜、灭蚊灯。

二、办公室

原料进入厨房的进货检测及数量检测，以免带入其他不符指标的原料。主要设备：办公桌椅、农药检测仪、灭蚊灯。

三、主/副食仓库

        主食仓库和副食仓库分开两个区域，将采购回来的原料分类存放，便于后续工作，例如清点库存，更便于拿取。主要设备：四层平板层架、米面架、高身置物架、灭蚊灯。

四、冷冻/藏库

       冷冻库和冷藏库分开两个区域，将采购回来的原料分类保鲜存放，便于后续工作，例如清点库存，更便于拿取。主要设备：四层平板层架。

五、肉类/蔬菜加工间

        加工间分为肉类加工区和蔬菜加工区。肉类加工区主要用于采购回来的肉类、鱼类等原料进行加工处理，例如肉类的清洗，鱼类宰杀等处理工作；蔬菜加工区主要用于采购回来的蔬菜、瓜果等原料进行加工处理，例如蔬菜的清洗，分切等处理工作。加工间分开设置主要目的是处理新鲜食材时能够更精细化，避免未经清洗处理的食材的细菌污染已清洗干净的食材，保证了食材的干净卫生。主要设备：单星水池、双层平板工作台、杀鱼台、四层栅格层架、开水器、绞切肉机、土豆削皮机、多功能切菜机、灭蚊灯。

六、烹饪/蒸煮间

        将加工好的半成品食材进行烹饪、蒸煮处理后出餐。烹饪间和蒸煮间各自配备油网烟罩用于排出烹饪期间产生的油烟气味，保持空气流通。主要设备：双头小炒灶、双头大锅灶、双通工作台、星盆水池、平台冰箱、四门高身雪柜、双层平板工作台、双头矮汤炉、双门蒸饭柜、海鲜蒸柜、灭蚊灯。

七、面点间

        制作的面点直接出餐进入备餐间。主要设备：烤箱、电饼炉、双头蒸包炉、醒发箱、四门高身雪柜、双层工作台，星盆水池、木案工作台、面粉车、磨浆机、压面机、搅拌机、和面机、灭蚊灯。

八、预进间

        预进间用于工作人员在进入烹饪间端饭菜到备餐间前，进行双手清洁方能进入。主要设备：洗手星、干手器、灭蚊灯。

九、备餐间（售卖间）

备餐间用于对烹饪好的饭菜进行备餐售饭。备餐间内紫外线消毒灯。由于是学校食堂，对于环境卫生要求较高，所以配有的紫外线消毒灯能够更好地保证备餐间的饭菜不被有害细菌污染，同时也保证学生们的健康不被损害。主要设备：售饭台、四门碗柜、星盆水池、暖饭车、双层工作台、食品留样柜、灭蚊灯、紫外线消毒灯。

十、洗碗间

用于餐具清洗。主要设备：收污台、星盆水池、污碟台、通道洗碗机、洁碟台、开水器、四层栅格层架。

十一、消毒间

用于餐具消毒。主要设备：双门不锈钢消毒柜、四层栅格层架、四门碗柜。

以上是学校1200-15020人的学校厨房设计。由于供给的就餐人员数量较多，相对的厨房工作人员数量相应较多，该设计主要的功能区进行精细化区分，能够更好地让厨房工作人员的分区域工作，避免人员拥堵，分工明确才能提高出餐效率。厨房功能齐全，空间利用充足合适。效果图如下：

想要更好了解设计后的全景图，可扫以下二维码：

功能区域流程如下：

1.工作人员首先进入更衣间更换工作服

    2.采购回来的原料进行分类放入主副食仓库存放

    3.采购回来的蔬菜、肉类、鱼类在加工间进行清洗、宰杀

    4.精加工完毕后进入烹饪间进行烹饪出餐

5.出餐后的饭菜进入备餐间等菜售饭（注：工作人员在进入烹饪间端菜到备餐间前需要进入预进间进行双手清洗消毒）

6.回收后的餐具进入洗消间进行清洗消毒