信息摘要：一个合理的厨房设计，才能使工作效率大大提高。以下设计为学校厨房设计，设计面积约865平方米，可供约2000人就餐。其厨房功能间包括：男女更衣间、副食仓库、主食仓库、冷冻仓库、蔬菜加工间、肉类加工间、预进间、调料仓库、烹饪间、面点间、备餐间、洗消间、烧腊间。该设计方案理念如下：

一、男女更衣间

进入厨房工作前工作人员须要更换干净的工作服方能进入厨房工作，以免带入其他污染物污染厨房环境卫生。

二、副食仓库、主食仓库

   副食仓库和主食仓库分开两个区域，将采购回来的原料分类存放，便于后续工作，例如清点库存，更便于拿取。

三、冷冻仓库

   冷冻存放的食材可放进冷冻仓库进行存放保鲜。

四、蔬菜加工间

   采购回来的新鲜蔬菜主要在该加工间中清洗加工，处理成半成品后方能进入烹饪间进行下一步工作。

五、肉类加工间

   采购回来的肉类主要在该加工间中清洗加工，处理成半成品后方能进入烹饪间进行下一步工作。

六、预进间

   预进间用于工作人员在进入烹饪间或蒸煮间端饭菜到备餐间前，进行双手清洁方能进入。

七、调料仓库

   采购回来的调料统一放进调料仓库，便于领取。

八、烹饪间

   将加工好的半成品食材进行烹饪处理后出餐。

九、面点间

   制作的面点直接出餐进入备餐间。

十、备餐间

备餐间用于对烹饪好的饭菜进行备餐售饭。

十一、洗消间

用于餐具清洗消毒。

十二、烧腊间

   用于烧腊的制作。

以上是学校2000人的学校厨房设计。从设计中可以看到设计的功能区域较多。仓库的划分较细，分为主副食仓库、冷冻仓库、调料仓库，每个仓库存放同一种类的原料和物品，方便清点库存的同时也能方便工作人员的拿取。另外，加工间分为蔬菜加工间和肉类加工间，可以更好地避免了蔬菜和肉类之间的细菌交叉感染，保证了食材的安全性。厨房设计的功能齐全，空间利用充足合适。效果图如下：

想要更好了解设计后的全景图，可扫以下二维码：

功能区域流程如下：

1.原料进入主副食仓库和冷冻仓库存放

  2.工作人员进入更衣室更换工作服

  3.采购回来的蔬菜和肉类分别进入蔬菜加工间和肉类加工间进行清洗加工处理成半成品

  4.在加工间处理完毕的半成品进入烹饪间进行烹饪出餐

  5.烧腊间进行烧腊烹制

6.面点间进行面点制作

7.烹饪好的食材、面点进入备餐间等待售饭（注：工作人员在进入烹饪间或蒸煮间端菜到备餐间前需要进入预进间进行双手清洗消毒）

8.回收后的餐具进入洗消间进行清洗消毒