信息摘要：一个合理的厨房设计，才能使工作效率大大提高。以下设计为小学厨房设计，设计面积约215平方米，可供约1000人就餐。其厨房功能间包括：仓库、男女更衣间、工具保洁间、加工间、烹饪间、预进间、备餐间、洗碗间、消毒间。该设计方案理念如下： 

一、仓库

   用于原料存放。主要设备：四层栅格层架、紫外线消毒灯、米面架。

二、男女更衣间

进入厨房工作前更换干净的工作服。以免带入其他污染物污染厨房环境卫生。主要设备：在外线消毒灯、六门更衣柜。

三、工具保洁间

   用于清洁工具的存放，如拖把、毛巾等。主要设备：拖把池、拖把架、四层栅格层架、高身储物柜、紫外线消毒灯。

四、加工间

   采购回来的新鲜食材在加工间进行清洗加工处理成半成品。配有风幕机，用于保持加工间空气流通。主要设备：大单星水池、双层工作台、刀具消毒柜、双层平板工作台、绞切两用机、双星水池四层栅格层架、紫外线消毒灯。

五、烹饪间

   将加工好的半成品食材进行烹饪处理后出餐。烹饪区内配备油网烟罩用于排出烹饪期间产生的油烟气味，保持空气流通。由于部分处理好的半成品不用于立即烹饪，因此，烹饪间内配有四门高身雪柜用于食材的保鲜。主要设备：单头矮汤炉、电磁单头矮汤炉、电热双门蒸饭柜、电磁单头大锅炉、单星水池、双通工作台、紫外线消毒灯、四层栅格层架、四门高身雪柜、高身纱网柜、油网烟罩。

六、预进间、备餐间

   预进间用于工作人员在进入备餐间工作前，进行双手清洁方能进入。备餐间用于对烹饪好的饭菜进行备餐等待售饭。主要设备：洗手星、紫外线消毒灯、双层平板工作台、单门留样柜、单星水池、四格保温售饭工作柜、双格保温车。

七、洗碗间、消毒间

  洗碗间用于餐具的清洗。洗碗间配有风幕机，保持该区域的空气流通。消毒间的餐具消毒。主要设备：大单星水池、双孔收餐工作台、四层冲孔货架、餐具消毒柜、紫外线消毒灯、高身纱网柜。

以上是小学厨房设计。由于小学对卫生要求比普通的厨房的卫生要求较高，所以每个功能区都配有紫外线消毒灯，时刻保持着厨房的环境卫生不被细菌侵染。由于服务的人数以1000人为上限，人数较多的话，使用的餐具相对应增加，因此，洗碗间和消毒间独立设计，便于餐具清洗完毕后分批消毒，避免洗碗间的细菌污染已消毒后的餐具，经消毒后的餐具直接在消毒间存放。另外，由于烹饪的菜式简单，所以配备的厨房设备也会相对简单，但厨房功能齐全，空间利用充足。效果图如下：

想要更好了解设计后的全景图，可扫以下二维码：

功能区域流程如下：

1.原料进入仓库存放

  2.1.工作人员进入更衣间更换干净的工作服方能进入厨房

  3.更换衣服完毕后进入厨房工作，并在加工间清洗加工处理新鲜采购回来的食材。

  4.在加工间处理好的半成品进入烹饪间烹饪

5.烹饪好的饭菜进入备餐间等待售饭（进入备餐间工作前首先进入预进间进行双手清洁）

6.1.厨房内用过的厨房餐具等进入洗碗间清洗

6.2.从侧门回收餐具进入洗碗间清洗

7.餐具清洗完毕后进入消毒间消毒

8.最后进行收尾工作，在所有流程工作完毕后进行厨房清洁