客户需求：

       1、做大容纳人数：100人；

       2、燃料：电；

       3、清洗方式：统一餐盘回收清洗消毒；

设计分析：

       1、厨房总面积：30m²。

        2、根据商业厨房设计要求，功能区分别有：加工、烹饪、出餐、回收。

设计流程：

       按照生进熟出的原则设计，在原料入口处就近设计加工区，方便运输管理，人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分开的原则，烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置，人员从门口进入，物料由传递门窗传送，餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区，流程无交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往加工区、烹饪区或是存放在洁碟柜。

设计分区：

       加工区：承担原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要环节。此间主要配置清洗用的水池、切配用的台柜、清洗及切配用的机械设备。

       烹饪区：因火锅店的调料较多，小炒灶的使用必不可少。此灶具采用鼓风式，火力足，菜品升温快，减少了加热时间，避免了食物的营养流失。

       出餐区：取之即走，有效的缩短了在取餐台前停留的时间。

       消毒洗碗间：此间配备洗碗机，能够保证快速处理就餐后的大量碗碟， 洗净后的碗碟归纳整理到消毒柜内进行彻底消毒，保障就餐的安全卫生。

 最终效果图：

       厨房设计方案是根据很多因素有关系的，每个厨房的面积是不一样的，就餐人数也是不同的，主要做的菜系也是不一样的，不同的人数、面积、菜系的口味，食堂的设计方案是不一样的。