信息摘要：一个合理的厨房设计，才能使工作效率大大提高。以下设计为酒店宴会中心厨房设计，设计面积约650平方米，可供约2500人就餐。其厨房功能间包括：收货区、更衣间、仓库、冷库、加工间、烹饪间、烧腊间、凉菜间、面点间、预进间、备餐间、洗碗间、消毒间。该设计方案理念如下：

一、收货区

 采购回来的原料先在收货区检测，原料是否合格！采购数量是否对数！主要设备：工作台、电子秤、平板车、农药检测仪、灭蚊灯。

二、男/女更衣间

进入厨房工作前工作人员须要更换干净的工作服方能进入厨房工作，以免带入其他污染物污染厨房环境卫生。主要设备：洗手星、更衣柜、灭蚊灯。

三、仓库

采购回来的原料先放在仓库内存放。主要设备：米面架、四层平板架、灭蚊灯。

四、冷冻/藏库

由于采购的原料较多，有的需要及时保鲜，因此，配有冷冻/藏库用于保存更多的肉类、海鲜、蔬果等食材。主要设备：大型冷冻库、大型冷藏库。

五、肉类/蔬菜加工区

 加工区用于加工采购回来的蔬果、肉类等，例如切好的菜、肉类、海鲜等。做好食材卫生至关重要，所以加工区内要配有刀具消毒柜，保证食材没有被细菌污染，同时也保证食客能吃到安全卫生的菜式。主要设备：洗地龙头、工作台、星盆水池，杀鱼台、养鱼池、四层货架、土豆削皮机、切肉机、锯骨机、刀具砧板消毒柜、灭蚊灯。

六、烹饪/烧腊间

将加工好的半成品，进行烹饪间或烧腊间处理后出餐。烹饪间或烧腊间内配备油网烟罩用于排出烹饪和烧腊期间产生的油烟气味，特别是在烧腊间，产生的油烟要比烹饪间产生的油烟要多，这些油烟、气味可通过烟罩排出以及保持厨房内空气流通，可减少油烟对厨房工作人员的危害。保持空气流通。主要设备：小炒灶、煲仔炉、矮汤炉、三门海鲜蒸柜、烤鸭炉、双门蒸饭车、洗地龙头、星盆水池、洗米机、工作台、平台冰箱、四门高身冰箱、四层货架、烧腊架、灭蚊灯。

七、凉菜间

凉菜间的食材由于不经过加热烹饪，所以在进入凉菜间前必须先进入预进间进行双手清洁才能进入，以免手上的细菌污染到食材卫生。由于凉菜的可使用保质期较短，所以必须要配备雪柜来保持食物的新鲜度。主要设备：星盆水池、工作台、制冰机、四门高身冰箱、四层货架、灭蚊灯。

八、面点间

制作的面点直接出餐进入备餐间。主要设备：烤箱、蒸包炉、小炒灶、电饼机、醒发箱、四门高身冰箱、四层货架、星盆水池、木案工作台、面粉车、压面机、搅拌机、和面机、馒头机、包子机、面饼车、灭蚊灯。

九、预进间

        预进间用于工作人员在进入烹饪间端饭菜到备餐间前，进行双手清洁方能进入。主要设备：洗手星、干手器、灭蚊灯。

十、备餐间

备餐间用于对烹饪好的饭菜进行备餐分配。备餐间内紫外线消毒灯。由于是酒店食堂，对于环境卫生要求较高，所以配有的紫外线消毒灯能够更好地保证备餐间的饭菜不被有害细菌污染，同时也保证食客的健康不被损害。主要设备：星盆水池、工作台、食品留样柜、宴会餐车、灭蚊灯、紫外线消毒灯。

十一、洗碗间

洗碗间为独立空间，避免回收后的餐具碗筷污染厨房环境卫生。洗碗间配有牛角抽气罩，用于厨房保持空气流通。主要设备：收污台、星池水盆、通道洗碗机、抽气罩、工作台、四层货架、灭蚊灯、紫外线消毒灯。

十二、消毒间

用于餐具消毒。主要设备：双门不锈钢消毒柜、四门碗柜、四层货架、灭蚊灯。

以上是酒店宴会中心的厨房设计。由于厨房较为大，以供2500人就餐为上限，且菜式也会有多样性，因此，配有的厨房炉灶及设备相对较多才能供应较大菜量和多种菜式，功能齐全，空间利用充足合适。效果图如下：

想要更好了解设计后的全景图，可扫以下二维码：

功能区域流程如下：

1.工作人员首先进入更衣间更换工作服

    2.采购回来的原料进行分类放入主副食仓库存放

    3.采购回来的蔬菜、肉类在加工间进行清洗、切配

    4.精加工完毕后进入烹饪间进行烹饪出餐

5.出餐后的饭菜进入备餐间等菜售饭（注：工作人员在进入烹饪间端菜到备餐间前需要进入预进间进行双手清洗消毒）

6.收餐后进入洗碗间进行餐具清洁消毒