商用厨房的管道与通风机的安装、制作工艺与施工工艺国家相关规范都有具体的要求，以下各点是结合商用厨房特点强调的要点。

1. 安装管道要注意减少阻力

应使通风机进风口与出风口顺畅地连接主管道，尽量缩短管道长度，尽量减少弯头，出风 口不要紧接弯头，要与风机拉开距离。通风机出口的接出风管应顺叶轮旋转方向接出弯管。在 现场条件允许的情况下，应保证出口至弯管的距离大于或等于出风口长边尺寸1.5 ~ 2.5倍。如 果条件限制达不到要求，应在弯管内设导流叶片弥补。因为出风口风速比较高，局部压力损 失与风速的平方成正比，风速越高，压力损失越大。弯头与风机拉开距离，可以减少压力损 失。通风机的连接，在通风系统工程上是重要环节，此处安装不当，气流不顺，就会影响整个 系统。

2. 尽量减少软连接

在管路中尽量减少软连接，确需软连接的也要尽量缩短距离。特别是在负压段，软连接会 产生缩径现象，增大阻力和漏风。软连接要釆用比较耐折的密封材料，胶封固定，长度不宜超 过 150 ~ 300mm。

3. 确保管路密封

管路制作、安装要确保管路密封。漏风会降低风机效率，在室内会漏油漏水。在室外管路 中也要注意确保密封，室外管路处在负压段，如有漏点，平时会漏风，在下雨时，会吸入雨 水，顺管回流进入室内，积水太多就会漏入室内。法兰连接要加密封胶条，每节管道安装后要 再加密封胶，确保密封。

4. 注意管道坡度

水平段管道要设有坡度和排污的漏油管口。确定坡度和排污的管口坡向与位置，要防止污 油脏水在管道内流过厨房，滲漏污染食品。管道设漏油管尽量设在室外位置或室内比较安全方 便的位置，以便污油或冷凝水流入清除。如图6-22,管道水平段如出现下凹，也应设有漏油 管，如图6-23,管道下部设有拦截污油和污水的下凹槽，在槽底接漏油管，并将漏油管插到桶 底，污油封住管口不漏气。

5. 通风机安装

合理设计通风机安装位置及安装工艺，应注意以下事项：

(1) 承载处的荷载强度，在屋面或室内安装通风机，受力点都要尽量在梁柱或墙体上， 增加荷载强度；

(2) 屋面安装应考虑底座的抗风能力，通风机应有可靠的减震与固定装置；

(3) 通风机与管道安装不应破坏屋面防水，并应有可靠的防水措施；

(4) 通风机的电动机和电源应有防水措施。

6. 减震与减噪

通风机安装要加减震装置。有防噪要求的环境，风机出风口或进风口尽量加消音装置，以 减少对环境的干扰。此外应按国家有关规范执行。